VILNIUS, lapkričio 9 — Sputnik. Mokslininkai ištyrė dirbtinai skonį gerinančių produktų savybes ir išsiaiškino, kodėl jie sukelia priklausomybę. Tyrimo rezultatai paskelbti žurnale "Obesity".
Ne paslaptis, kad maisto gamintojai į savo produktus prideda ypatingų ingredientų, kurie pagerina jų skonį. Įmonės išleidžia milžiniškas pinigų sumas receptams, kurie sukelia priklausomybę žmonėms ir skatina žmones valgyti daugiau nei reikia, kad tiesiog numalšintų alkį.
Tokių ingredientų veikimas pagrįstas neuroninės "atlygio" sistemos suaktyvinimu smegenyse, taip pat signalų apie maisto pakankamumą slopinimu. Dėl to žmonės, mėgaudamiesi tokiu maistu, su džiaugsmu valgo jį dažnai ir daug, darydami žalą savo sveikatai.
Kanzaso universiteto (JAV) mokslininkai pasiūlė atskirti produktus su dirbtinai patobulintu skoniu į atskirą grupę.
"Maisto kompanijos turi labai gerai išvystytas šių rūšių maisto produktų formules, kad jos būtų skanios ir žymiai padidintų jų vartojimą, — pranešime spaudai teigė Tera Fazino, vadovaujanti tyrimo autorė, psichologijos docentė ir priklausomybių tyrimų ir gydymo centro vadovė. Kanzaso universitete. — Tačiau jei nėra standartinio apibrėžimo, mes negalime palyginti tyrimų rezultatų tokiose kategorijose kaip "saldumynai" ar "greitas maistas". Reikia visuotinio apibrėžimo, kuris yra būdingas visam šiam maistui".
Mokslininkų teigimu, į šią grupę reikėtų įtraukti produktus, kurie buvo apdoroti specialiu riebalų, angliavandenių, cukraus ir natrio deriniu. Norėdami tiksliau nustatyti tokių produktų sudėties parametrus, tyrėjai į programą įtraukė duomenis apie 7757 produktus iš JAV Žemės ūkio departamento maisto ir mitybos duomenų bazės (FNDDS).
"Ši programinė įranga pateikia išsamų duomenų rinkinį, kiek kalorijų vienoje porcijoje yra šiame maiste, taip pat, kiek yra riebalų, natrio, cukraus, angliavandenių, ląstelienos ir visų kitų dalykų", — sako Fazino.
Remiantis skaitmeninio apdorojimo rezultatais, visi produktai, pasižymintys patobulintomis skonio savybėmis, buvo suskirstyti į tris kategorijas su deriniu: riebalai ir natris (pavyzdžiui, dešrainiai ir šoninė); riebalai ir cukrus (pyragai, ledai ir pyragaičiai); angliavandeniai ir natris (krekeriai su druska, traškučiai ir pūsti kukurūzai).
"Mes norėjome identifikuoti produktus, kurių bent dviejų ingredientų kiekis yra panašus, nes tai yra teorinis pagrindas sinergetiniam skonio efektui sukurti", — sakė Fazino.
Autoriai nustatė, kad 62 proc. FNDDS duomenų bazėje esančių maisto produktų atitiko bent vieną iš trijų kategorijų. Daugumoje, 70 proc., buvo daug riebalų ir natrio. Mėsos ir kiaušinių patiekalai, produktai su pienu ir sūrio padažai patenka į šią kategoriją, 25 proc. yra daug riebalų ir cukraus, 16 proc. — angliavandenių ir natrio. Kai kurie produktai buvo suskirstyti į dvi ar tris kategorijas iš karto.
Labiausiai stebina, kad tarp produktų, kuriuos mokslininkai priskyrė prie labai silpno skonio, 49 proc. buvo pažymėti kaip mažai kaloringi arba turintys mažai cukraus, riebalų ir natrio.