VILNIUS, spalio 18 — Sputnik. Kaip bebūtų keista, pica ir makaronai yra ne tik skanus, bet ir sveikas maistas. O su virta jautiena, kuri dažnai figūruoja įvairiose dietose, skirtose svorio metimui, Japonijoje siejamas visas ritualas, nors apskritai mėsa ten nėra labai populiari. Apie tai, ką naudinga pasiimti iš skirtingų pasaulio virtuvių, kuri šalis save vadina "McDonald's nugalėtoja", kodėl jums reikia "shabu-shabu", kaip valgyti picą ir nepriaugti svorio, skaitykite RIA Novosti autorės Svetlanos Bajevos medžiagoje.
Valgydami tikrus makaronus, svorio nepriaugsite
Viena populiariausių nacionalinių virtuvių visame pasaulyje yra italų. Bet kiek ji naudinga? Pirmas dalykas, kuris ateina į galvą — tai pica ir makaronai.
"Mūsų virtuvė taip pat laikoma viena sveikiausių. Tai netiesiogiai patvirtina italų ilgaamžiškumas ir net būdami labai senyvo amžiaus (vyresni nei 90 metų) jie išlieka aktyvūs ir linksmi", — primena picerijos Čeliabinske įkūrėjas, virėjas Luigi Poddi.
Itališko raciono pagrindas yra daržovės, vaisiai, kruopos, ankštiniai augalai, taip pat jūros gėrybės, sūriai, mėsa. Be to, daržovės ir vaisiai — sezoniniai, pageidautina iš savo sodo. Makaronai — tik iš kietųjų kviečių.
"Tokie makaronai yra sotūs, suteikia energijos ir juose yra saikingas kalorijų kiekis. Tie, kurie ypač rūpinasi savo figūra, reguliuoja kalorijų kiekį, valgydami lengvesnius (daržovių) padažus, — aiškina Luigi Poddi. — Neatsitiktinai visų laikų pripažinta gražuolė Sophia Loren sako, kad nuo tikrų makaronų svorio nepriaugsi".
Ne daugiau kaip penki ingredientai ir šiek tiek aliejaus
Net pica, pasak jo, nėra nesveikas maistas. Kadangi teisingai picai paruošti naudojami specialūs daug baltymų turintys miltai, tešlai leidžiama pastovėti mažiausiai 48 valandas, o iš jos gaunamas lengvai virškinamas produktas, kuris nesukelia troškulio virškinimo metu.
"Kita itališkos virtuvės paslaptis yra receptų paprastumas: viename patiekale yra ne daugiau kaip penki ingredientai", — sako Luigi Poddi.
Taip pat Italijoje majonezas nenaudojamas, o padažui paruošti naudojamas aukščiausios kokybės pirmo spaudimo alyvuogių aliejus.
Tą patį galima pasakyti apie graikų, ispanų ir Viduržemio jūros virtuves apskritai, kurios laikomos vienomis sveikiausių pasaulyje. Tiesa, su aliejumi turėtumėte būti atsargūs. "Daugelis žmonių mano, kad kuo daugiau aliejaus salotose, tuo sveikiau, — pažymi svorio korekcijos ir valgymo psichologijos ekspertė Jekaterina Muravjova. — Tai gana pavojinga klaidinga nuomonė. Daugiau dėmesio skirkite aliejaus kokybei ir pirmenybę teikite nerafinuotam, ryškaus aromato, jame tikrai yra sveikų riebalų. Bet išmatuokite kiekį šaukštu. Dideliam dubeniui salotų pakanka vieno šaukšto".
Ilgaamžių virtuvė
Japonijoje daugumai žmonių yra daugiau nei 100 metų (daugiau nei 80 tūkst.), o vyriausia Žemės gyventoja yra japonė Kane Tanaka, gimusi 1903 metų sausio 2 dieną. Taigi, ne veltui vietinė virtuvė pripažįstama sveikos mitybos standartu.
"Mes turime svarbių niuansų ir atspalvių, ritualų ir taisyklių, — aiškina Japonijos nacionalinė turizmo organizacija (JNTO). — Mūsų virėjai gamina tik iš šviežių ingredientų, todėl kiekvienas patiekalas yra sezono dalis".
Net prieš 150 metų japonai labai atsargiai vertino mėsą. Wagyu jautiena dabar garsėja visame pasaulyje. Europiečiai ypač mėgsta kepsnius iš jos. Tačiau sveiko gyvenimo būdo šalininkams skirta šiabu-šiabu. "Tai tikras ritualas. Ant stalo padedamas puodas su verdančiu vandeniu ir lėkštės su plonais griežinėliais supjaustytomis daržovėmis ir mėsa. Norėdami pagaminti sultinį, į keptuvę turite įdėti daržovių, — pasakoja JNTO. — Tada paimkite plonai supjaustytus jautienos gabalėlius ir trumpai pamerkite juos į sultinį. Viskas paruošta".
Bet vis tiek visų patiekalų pagrindas yra ryžiai. Žuvis, jūros gėrybės, daržovės ir grybai taip pat yra labai svarbūs.
Žuvies ir jūros gėrybių ypatybės
"Japonijos virtuvė, visų pirma, yra šviežia žuvis ir jūros gėrybės. Jose yra mums reikalingo jodo, didžiulis mikroelementų ir vitaminų rinkinys", — pabrėžia virtuvės šefas Pavelas Zavarzinas.
Mitybos specialistė, medicinos mokslų kandidatė Ina Kononenka savo tinklaraštyje paaiškina, kuo yra naudingos jūrų gėrybės. Pavyzdžiui, 100 gramų midijų yra 16 procentų dienos baltymų su aminorūgštimis, kurių nėra žuvyje ar jautienoje. Šiuo atveju riebalai — trys procentai, angliavandeniai — vienas. Krevetėse yra provitamino A regėjimui, B grupės vitaminų plaukams ir nagams stiprinti, vitaminų D ir E, kurie palaiko kraujotakos sistemą, vitamino C, kuris yra naudingas imunitetui.
Šalis, įveikusi "McDonald's"
Izraelyje sakoma: "Maistas yra mūsų nacionalinis sportas". Ar šis sportas skatina sveikatą, yra atskiras klausimas. Jie ten valgo daug: kavinėse porcijos didelės, restoranuose — didžiulės.
Iki 2040 metų šalis tikisi tapti gyvenimo trukmės lydere.
"Mes matome, kad kiekvienais metais vis daugiau žmonių pereina prie sveiko maisto, — sako Markas Kacnelsonas, pirmaujančios Izraelio medicinos klinikos generalinis direktorius. — 2015 metais Izraelio gynybos armija taip pat peržiūrėjo karių meniu. Prieš dešimt ar dvidešimt metų jiems duodavo daug baltos duonos, riebaus maisto, dabar dieta tapo daug labiau subalansuota".
Pasak jo, Izraelyje žmonės labai mėgsta baklažanus, iš kurių ruošiama daug patiekalų, ir šviežių daržovių salotas. "Naudingas humusas ir falafelis (iš avinžirnių), tahini (iš sezamo sėklų) yra Artimųjų Rytų patiekalai, laikomi labiau arabiškais, tačiau labai populiarūs tarp izraeliečių", — priduria ekspertas.
"Apskritai Izraelis yra šalis, kuri nugalėjo "McDonald's", — sako klinikos vadovas. — Izraeliečiai vietoj "Big Mac'ų" labiau mėgsta kebabus, sabihą (pitos sumuštinį su baklažanais, kiaušiniais, humusu), šnicelį. Šiuose patiekaluose yra daug daržovių ir natūralios mėsos".
Ką valgyti ir pirkti Rusijoje
Nepriklausomai nuo pasirinkto patiekalo ar ingrediento, ekspertai pataria atidžiau pažiūrėti į vietinius analogus. "Bakalėjos ir grūdų skyrius — pagrindas visame pasaulyje. Kiekvienoje šalyje ir kiekviename regione jame yra visiems prieinamas rinkinys, — aiškina Jekaterina Muravjova. — Peru kvinoja kainuoja ne daugiau nei mūsų avižiniai dribsniai ir pagal svorį parduodama iš didelių dubenėlių miesto turguose. O Etiopijoje mūsų brangus sorgas auginamas kiekvienoje gentyje. Rusija turi savo supermaistą, prieinamą visiems: grikius, perlines kruopas, speltą, avižines kruopas (nepainiokite su dribsniais)."
Daug baltymų turinčius miltus lengva rasti, tačiau yra ir specifiškų. "Pavyzdžiui, ievos uogų miltai yra populiarūs Baikalo regione ir yra malami iš džiovintų uogų, — sako mitybos specialistė. — Iš jų pagaminti desertai ir pyragai yra skanūs ir nepanašūs į nieką kitą".
Arba nacionalinis Chakasijos produktas — talkanas (rupūs miltai, pagaminti iš kepintų miežių ir kviečių grūdų). Daug skaidulų, makro- ir mikroelementų, vitaminų.
Žuvis, daržovės, etiketė
"Žuvį ir jūros gėrybes reikėtų valgyti bent kartą ar du per savaitę. Nereikėtų vaikytis brangios atšaldytos žuvies, — pataria Muravjova. — Yra šaldytų variantų, kurie teikia maksimalią naudą ir neturi dažiklių — keta, rausva lašiša, šamas, otas." Šiuo metu, nors jau baigiasi pomidorų ir agurkų sezonas, tačiau gausu morkų, burokėlių, ropių, cukinijų, moliūgų, kopūstų. Pavyzdžiui, juos galima apkepinti orkaitėje — tai ir skanu, ir sveika.
"Etiketės su užrašu "eco", "bio", "organinis", "be cukraus", "imunitetui" yra ne kas kita, kaip rinkodara, atidžiai perskaitykite sudėtį", — priduria ekspertė.
Bendra tikrai sveiko maisto įpakavimo taisyklė yra paprastumas ir tai, kad kiekvienas ingredientas ar patiekalas yra valgomas atskirai.