VILNIUS, rugsėjo 25 — Sputnik. Tarptautiniame projekte "PHYTOME" dirbantys mokslininkai nustatė, kad augaluose, tokiuose kaip rozmarinas, žalioji arbata ir japoniška "Reinutria", esančios medžiagos gali paveikti kancerogeninius nitritus, pridėtus kaip konservantai prie perdirbtų raudonos mėsos produktų. Tyrimo rezultatai paskelbti žurnale "Molecular Nutrition and Food Research".
Projekto PHYTOME tikslas — sukurti naujoviškus mėsos produktus, kuriuose maisto priedas nitritas pakeičiamas natūraliais junginiais, gautais iš vaisių ir daržovių. Šie bioaktyvūs junginiai, dar vadinami fitocheminėmis medžiagomis, padeda pagerinti žarnyno sveikatą ir sumažinti storosios žarnos vėžio riziką.
Šio tyrimo metu mokslininkai į dešras ir kumpius, taip pat į virtą ir sūdytą raudoną mėsą pridėjo natūralių įvairių augalų ekstraktų ir jų mišinių.
Autoriai nustatė, kad efektyviausi nitrito pakaitalai gali būti medžiagos, esančios rozmarinuose ir žaliojoje arbatoje, taip pat resveratrolis, Reinutrės — sparčiai augančios piktžolės, kilusios iš Tolimųjų Rytų ir plačiai paplitusios visame pasaulyje, ekstraktas.
Tyrimo metu mokslininkai išanalizavo nitritų kiekį dalyvių, atsitiktinai suskirstytų į tris grupes — tų, kurie valgė: dešras, kumpį ir raudoną mėsą, apdorotus tradiciniu būdu; paruoštus naudojant novatorišką PHYTOME technologiją; ir tų, kurie valgė tik baltą mėsą, išmatas. Mokslininkai nustatė, kad antrosios grupės dalyvių išmatose nitritų lygis buvo žymiai mažesnis nei pirmosios ir maždaug toks pat kaip ir trečiosios.
"Nuolatinis susirūpinimas dėl labai perdirbtos raudonos mėsos dažnai paremtas nitrito vaidmeniu ir jo ryšiu su vėžiu. Projektas" PHYTOME "šią problemą išsprendė sukurdamas perdirbtus raudonos mėsos produktus, pakeičiančius priedus augalinės kilmės alternatyvomis", — sakoma Reading University JK pranešime spaudai. "Mūsų rezultatai rodo, kad natūralių papildų naudojimas perdirbtoje raudonoje mėsoje sumažina su vėžiu susijusių junginių susidarymą organizme".
Autoriai pastebi, kad natūralūs papildai turėjo tam tikrą apsauginį poveikį net tada, kai raudonoje mėsoje buvo nitrito.
"Tai rodo, kad natūralūs priedai gali būti naudojami siekiant sumažinti žalą net maisto produktuose, kuriuose konservantų nitritų negalima visiškai pašalinti", — sako Kuhnle.
Aiškindami rezultatus mokslininkai ištyrė nitritus, kurie organizme susidaro dėl geriamajame vandenyje esančių nitratų. Norėdami tai padaryti, jie išbandė vandenį, kurį gėrė bandymo dalyviai.