VILNIUS, vasario 15 — Sputnik. Įsibėgėjusi Valstybės atkūrimo šimtmečio renginių programa vilniečius ir miesto svečius džiugina įvairiais renginiais, leidiniais, ekskursijomis ir instaliacijomis. Vienas įdomesnių šventės sostinėje akcentų — kelionė į 1918-ųjų Vilnių, šiuolaikiniuose restoranuose atkuriant to laikmečio virtuvę, praneša sostinės savivaldybės spaudos tarnyba.
Šioje programoje dalyvaujantys restoranai, barai ir kavinės skoniais, kvapais, vaizdais ir garsais padeda vilniečiams ir miesto svečiams nusikelti šimtmečiu atgal.
Prisidėti prie šios iniciatyvos nusprendė per 30 skirtingų Vilniaus miesto restoranų, kavinių ir barų. Juos atpažinti nėra sunku: daugelis jų pasikabinusios šimtmetį menančias afišas ir plakatus, o savo meniu praturtino to laikmečio patiekalais.
Savivaldybės iniciatyva buvo perkurtos ne tik restoranų afišos, tačiau kai kuriems restoranams pakeisti ir pavadinimai, tokiu būdu juos priartinant prie 1918-ųjų. Kavinių sąrašą galima rasti žemėlapyje, specialiai šiai progai sukurtoje svetainėje www.vilnius1918.lt.
Kaip atrodė virtuvė prieš 100 metų?
Pasak VU profesoriaus Rimvydo Laužiko, prieš šimtą metų maisto racionas buvo gana skurdus, kadangi tarpukariu trūko maisto, buvo ribojama maisto gamyba, pervežimai, prekyba ir veikė maisto kortelių sistema.
Tačiau Vilniuje vyravusi daugiakultūrinė terpė suformavo gana įvairią skonių paletę gastronomijoje. Vilniečiai buvo atviri ir linkę skanauti ne tik lietuviams būdingus patiekalus, bet ir mielai rinkdavo kitokius, kitokių kultūrų atneštus valgius ir pagardus.
Prieš šimtą metų Vilniuje veikė šimtai užeigų, aludžių traktierių, valgyklų, kavinių "kuchmeistrinių", vyninių ir kitų vietų. 1914 metais veikė apie 50 restoranų, tačiau jau po metų daugelio veikla buvo stipriai suvaržyta ir vos keletas galėjo dirbti po 22:00.
Vienas iš šventėje dalyvaujančių restoranų — "Paupio 12" (Užupyje) nusprendė sukurti Signatarų pietus.
"Pasirašę Nepriklausomybės Aktą Tarybos nariai išsiskirstė pietauti. Anot Petro Klimo atsiminimų, "paprasčiausiu būdu, tarytum nieko nebūtų įvykę". Kur ir ką pietums valgė signatarai — žinių neišlikę. Mes patyrinėjome to laikmečio Vilniaus restoranų valgiaraščius ir pabandėme įsivaizduoti, kad signatarai užsuko į ne taip toli nuo Pilies gatvės esantį restoraną Paupio 12", — pasakojo restorano "Paupio 12" atstovė Laisvė Radzevičienė.
"Paupio 12" siūlomi "Signatarų pietūs" susideda iš starkio užkandžio su bulvytėmis, krapais ir garstyčiomis; anties confit su burokėlių skiltelėmis ir uogų-vaisių tyre bei grikine "bapka" su spanguolių džemu. Šiuo patiekalus paruošė Paupio 12 šefas Martynas Žymantas pagal senąsias kulinarijos knygas.
Kefyrinės ir razinų vynas
Kitas restoranas įsikūręs miesto širdyje — "Žuvinė" siūlo paragauti žuvienės su šnapsu, žuvies kukulius su grūstų bulvių koše ir burokų salotomis, o pasiskanavimui rinktis "Agotos" sūrį su medumi ir džiovinta juoda duona su vaisiais.
Tarpukario laikotarpiu, duona buvo deficitas, o jos davinys normuojama. Anot Jono Basanavičiaus, "negaunant iš po vokiečių valdžios esančiųjų kepyklų daugiau duonos, reikėtų badu dvėsti".
Kiek kitokius, šimtmetį skaičiuojančius patiekalų receptus kviečia išbandyti "Meat Stake House" restoranas. Jo specialusis meniu sudarytas iš anties krūtinėlės keptos ant raudonojo kedro lentelės, jautienos kepsnys rump steak su obuolių koše ir chiogia burokėliais, o užkandžiams — varškės sūris su kmynais ir bruknių uogiene bei itin lietuvių mėgstamas skruzdelynas su marinuotais kankorėžiukais.
Tarpukario Lietuvoje vyravo labai panašūs gėrimai kaip ir dabar: alus, vynas, šampanas, degtinė, trauktinė, užpiltinė, kava, arbata, kakava. Dabar mus nustebintų gal tik trys gėrimai: mineralinis vanduo, kefyras ir "razinų vynas". 1914 metai Vilniuje veikė net septynios kefyrinės.
Nusikelti į Basanavičiaus laikų Lietuvą ir mėgautis tradicinės virtuvės patiekalais, lygiai kaip tai darė mūsų senoliai kviečia "Stikliai Aludė". Savo lankytojams siūlo išbandyti lietuviškų baravykų sriubą, stirnienos dešrelių su karamelizuotais burokėliais ir kadagių padažu, bei išbandyti duonos-samanės ledus su spanguolių pūtėsiais. Šventinę nuotaiką ir unikalią atmosferą vasario 16-ąją čia padės sukurti tautinės muzikos ansamblis.
Dauguma restoranų, kavinių ir barų pažymėtų specialiomis afišomis ir plakatais miesto centre savo šimtmečio menių siūlo visą šią savaitę, tai yra iki vasario 18 dienos, o kai kurios ir ilgiau.
Projekte dalyvauja: Stiklių aludė, Ertlio namas, Imperial Restaurant, Pabo Latino, Žuvinė, Saula, La Storia, Lokys, No forks, Hurracan (Vokiečių g., Gedimino pr., Užupio g.), Žemaitės viešbutis, Grata hotel, Veranda, Stiklių aludė, Cozy, Artis, Būsi trečias, Botanique, Esse, Meat Stake House, Paupio 12, Mykolo 4, Forto dvaras, Aula, Pilies Katpedėlė, California Tapas & wine, Šnekutis.
