VILNIUS, balandžio 22 — Sputnik. Danų mokslininkai nustatė, kad kavą geriančiam žmogui pakinta skonio pojūčiai — saldus maistas atrodo dar saldesnis, o kartus — ne toks kartus. Tyrimo rezultatai skelbiami žurnale "Foods".
Kavos mėgėjai, linkę į juodąjį ar kartųjį šokoladą, dabar gavo mokslinį paaiškinimą.
Orhuso universiteto tyrėjai Alexander Wieck Fjældstad ir Henrique Fernandes išanalizavo kavos geriančių žmonių chemosensorinį jautrumą, kad išsiaiškintų, ar šis gėrimas turi įtakos skonio ir uoslės jautrumui.
Tyrimo metu 156 savanoriai išbandė kvapo ir skonio pojūtį prieš gerdami kavą ir po jos. Paaiškėjo, kad kava neturi įtakos kvapų suvokimui, tačiau ji veikia skonį.
"Žmonės išgėrę kavos tapo jautresni saldumynams ir mažiau jautrūs kartumui", — pranešime spaudai cituojamas Fjældstad.
Norėdami atmesti kofeino poveikį, tyrėjai pakartojo eksperimentą su kava be jo, o rezultatai buvo visiškai tokie patys.
"Tikriausiai kai kurios kavoje esančios karčios medžiagos sukuria tokį efektą, — sako mokslininkas. — Tai gali paaiškinti, kodėl žmonėms patinka tamsus šokoladas su kava. Jo skonis tampa daug švelnesnis, nes kartumas yra prislopintas ir padidėja saldumas."
Autoriai pažymi, kad kavos poveikis visų savanorių skonio pojūčiams buvo trumpalaikis ir buvo užfiksuotas tik tada, kai jie buvo ką tik išgėrę kavos.
Pasak mokslininkų, tyrimo rezultatai ne tik leidžia geriau suprasti, kaip veikia skonio receptoriai, bet ir gali turėti realią praktinę vertę. Žmonės turi skirtingą chemosensorinį jautrumą, o maisto gamintojų užduotis yra rasti universalius skonius, kuriuos visi suvoktų vienodai.
Nauji produktai paprastai išbandomi atskirai nuo kitų, o prieš skonio testą jų dalyviai paprastai nevalgo jokio maisto. Tačiau gyvenime, autorių pastebėjimu, nėra visai taip — žmonės produktus vartoja kartu, todėl skonis turi būti išbandytas vienodai.
"Yra žinoma, kad mūsų pojūčiai daro įtaką vienas kitam, tačiau nuostabu, kad saldumo ir kartumo pojūčiai yra taip lengvai paveikiami. Papildomi tyrimai šioje srityje gali būti svarbūs norint reguliuoti cukraus ir saldiklių kaip maisto priedų naudojimą", — aiškina Fjældstad.
Visų pirma, autoriai mano, kad šie duomenys gali padėti sąmoningai sumažinti cukraus kiekį ir kalorijas maiste, o tai bus naudinga turintiems antsvorio ir sergantiems cukriniu diabetu.
