Šefas patarė, kaip pasirinkti mėsą šašlykams

Kartu jis įvardijo marinatus, kurie tinka įvardytoms mėsos rūšims

VILNIUS, balandžio 22 — Sputnik. Šefas Andrejus Machovas papasakojo, kokia mėsa geriausiai tinka kepsninei ir kaip ją išsirinkti. Specialistas įvardijo vištieną kaip visiems naudingą variantą gaminant šį patiekalą. Visada išeina skaniai ir vienodai patinka tiek vaikams, tiek pagyvenusiems žmonėms. Svogūną ir rūgščius ingredientus Machovas pavadino pagrindine marinato sudedamąja dalimi. Apie tai šefas kalbėjo interviu "Lenta.ru".

Geriausia mėsa kepti ant grotelių

"Šašlykas yra ritualas. Jis turi būti paruoštas su pasiruošimu, taip sakant, su apšilimu. Tai yra, jei pradėsite gaminti be bokalo alaus, jums nepavyks. Tai būtina norint palaikyti nuotaiką", — sakė virtuvės šefas.

Vištieną ekspertas pavadino geriausia mėsos rūšimi, tinkančia kepti ant grotelių.

"Patartina kepti šlaunis be kaulų. Nulis atliekų, mėsa visada bus minkšta, pataikysite 100 procentų. Tiks ir išrankiems vaikams, ir suaugusiems, ir pagyvenusiems žmonėms, kurie, pavyzdžiui, jau turi dirbtinius dantis. Ir bus skanu", — sakė jis.

Mėsos reitinge šašlykams po vištienos rikiuojasi kiauliena, tikina šefas. "Rekomenduoju imti tik kiaulienos sprandinę", — pasiūlė Machovas.

Jis pažymėjo, kad jautiena yra pats brangiausias mėsos pasirinkimas. "Rusijos nefirminių gamintojų pigią jautieną galima imti rizikuojant tik tuo atveju, jei tai nėra nugarinė. O jei imsime aukščiausios kokybės gabalėlius — antrekotą, nugarinę — iš jų galima pagaminti labai gerą šašlyką, kurį galima iškepti esant bet kokiam temperatūros laipsniui, ir jis bus skanus bei minkštas", — apibendrino ekspertas.

Kalakutiena tinka ir kepsniui. Tačiau čia yra niuansas, perspėjo jis. "Nepatariu valgyti termiškai neapdorotos kalakutienos, bet svarbiausia jos neperdžiovinti. Tam reikės itin kruopštaus darbo. Geriau, kai kalakutas yra šiek tiek nepakankamai iškeptas, nukelti nuo ugnies ir kol neši ant stalo, jis bus pagamintas iki galo", — patarė Machovas.

Marinatai

"Kiekvienai mėsos rūšiai reikia savo marinato", — aiškino šefas. Tačiau jie turi tuos pačius ingredientus: recepte turi būti produktai, suteikiantys rūgštumo, aštrumo ir kitų skonių.

"Jautienai rekomenduoju specifinį rytietiško stiliaus marinatą. Reikia susmulkinto česnako ir imbiero, tada būtinas sojos padažas, sezamo aliejus. Galite įpilti šiek tiek alyvuogių aliejaus, Vorčesterio padažo ir šiek tiek balzamiko acto. Gausite tamsų marinatą. Pakanka marinuoti ryte arba per pietus, jau galite gaminti vakarienę", — patarė jis.

Jautienos šašlykams gaminti reikia vidutinio dydžio gabalėlių, pridūrė šefas. Maži greitai išdžius, o dideli neiškeps taip, kaip turėtų. Specialistas patarė jautieną kepti ant stiprios ugnies ant žarijų, kad greitai susidarytų plutelė, o mėsos viduje liktų šiek tiek kraujo. "Taip bus skaniausia", — tikina jis.

Vištienos ir kiaulienos marinatuose turi būti svogūnų, pabrėžė jis. Prieskoniai taip pat labai svarbūs. Tiks bet kokie rytietiški: gvazdikėliai, imbieras, kardamonas, kuminas, kalendra, cinamonas, ciberžolė ir kt.

"Marinatui reikia rūgštumo. Be to, man labiau patinka paprasčiausias devynių procentų alkoholio actas iš rūgšties. Suteikia specifinį kvapą, tą patį šašlykų kvapą, prie kurio esame įpratę nuo vaikystės", — sako jis.

"Taip pat, jei pageidaujama, rūgštį galima pakeisti citrinos sultimis ar šviežiais pomidorais. Tiesa, dabar dar ne visai sezonas, jie brangūs, bet turi ir rūgšties ir gali būti keičiami", — priduria Machovas.

Kalakutienai geriausiai tinka marinatai, pagaminti iš rūgštaus pieno produktų. Jogurtas yra geriausias, pabrėžė šefas. "Reikia, kad marinatas padengtų mėsos gabalus, jog kalakutiena neišdžiūtų", — sakė Machovas.